水果加工要適應不斷變化的市場需求，提供更多的高附加值產品，如果汁、果酒、果醋等高附加值產品。

為滿足果汁市場的生產需求，加大了對果汁飲料生產線和生產設備的設計研發投入力度，生產的果汁飲料生產線可以涵蓋一系列水果濃汁或青汁、濃縮果汁的生產加工需求，既可以生產加工包括藍莓草莓等在內的果醬類水果，又可以加工生產桃子山楂等核果類水果，可以保證水果從生產加工到保存運輸等過程的新鮮度，提升產品附加值。

不同果汁生產的過程雖然不盡相同，但基本的流程卻是一致的，以蘋果為例，我們看一下果汁飲料生產線是如何作業的：

 1、原料選擇
蘋果的品種、成熟度、好壞、儲藏期等都對蘋果汁的色香味、出汁率、品質和貨架期等有重要影響，因此，要選擇果大，出汁率高，易儲藏的蘋果。

 2、清洗分揀
蘋果原料在生產加工之前，一定要進行清洗工作，清理掉上面的塵土及農藥殘留等，保證生產過程的安全衛生;對清洗過后的蘋果進行分揀，去除殘次果和腐爛的部分。

 3、破碎榨汁
對蘋果進行破碎榨汁流程，可一次采用壓榨、離心、打漿等方法萃取蘋果汁。

 4、粗濾
經壓榨后的果汁液仍含有較高的果渣，需要進行初步的過濾，即粗濾。

 5、澄清精濾
粗濾過后需要對果汁進行進一步的澄清粗濾，保證果汁zui后的成色。

 6、調配混合
對于蘋果汁來說，純的蘋果汁用一般濃度較高，需要經過稀釋，而且，經過處理的蘋果汁，其色香味都受到了影響，為提升品質，使之更加符合國家相關果汁生產標準，需要對蘋果原汁進行調配混合處理，添加一些輔料。

 7、包裝與殺菌
在最終成品之前，需要對蘋果汁進行滅菌處理，使之符合國家安全衛生標準，zui后進行罐裝密封工作。